Зберігання і дозрівання сиру в холодильних камерах

Сир - поживний продукт, в якому висока концентрація молочних білків і жиру, наявність незамінних амінокислот, солей кальцію і фосфору. Дуже важливо правильно зберігати сир. Враховуючи це ТОВ "Компанія Холод" представляє новинку - Холодильну камеру для зберігання і дозрівання сирів.
Тим, хто займається даною діяльністю відомо, що сир живий продукт, він дихає, всередині нього постійно йде процес розвитку. Тому для кожного виду сиру необхідні індивідуальні умови зберігання, такі як: температура повітря, вологість, вентиляція приміщення. Так наприклад,
оптимальна температура зберігання твердих сирів складає -5...0°С, відносна вологість повітря в холодильній камері для зберігання сирів повинна становити 85-95%. Сирні сири можна зберігати при температурі 0...+5°C.
При дотриманні всіх правил найбільший термін зберігання плавлених і копчених сирів, таку продукцію можна зберігати без втрати смакових якостей більше року. У наших холодильних камерах Ви можете виставляти необхідну темпреатуру і регулювати вологість у приміщенні. Температурні режими дозволяють уповільнити біохімічні процеси і зберегти структуру сирів. Необхідна вологість у холодильних камерах для зберігання молочних виробів підтримується за рахунок роботи промислових повітроохолоджувачів і системи припливно-витяжної вентиляції, які також Ви можете змінювати в залежності від того, як сорт сиру зберігається в холодильній камері. Важливо встановити регулятори обладнання так, щоб швидкість циркуляції повітря в холодильній камері становила не більше 0,4 м/с. при таких умовах зберігання сир не буде обвітрюватися або пліснявіти, що дозволить значно зменшити втрати маси і збільшити термін зберігання сиру до півроку. Досвідчені технологи вибирають рівень вологості температуру в холодильній камері для зберігання твердих сирів виходячи з передбачуваних термінів реалізації продукції та ступеня зрілості сирів.
Якщо у Вас виникли питання, то наші менеджери з радістю проконсультують Вас з будь-якого питання. Розрахунок габаритів холодильної камери і підбір необхідного холодильного обладнання в ній, у нас безкоштовно.